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溆浦鹅是我国优良的家禽品种之一，具有体大、生长快、耗料少、适应性强、屠宰率高、肉鲜肥嫩的特点。它以食草为主，觅食能力强，喜水温、爱阳光，主要生活在通风和水草丰茂的环境里。肉鹅全生长期约耗精料2—2.5公斤，每耗料0.37公斤增重1公斤。种鹅全年耗粮20—25公斤，成年公鹅5.5—7.5公斤，母鹅5—6公斤。

该种鹅身躯稍长、粗壮、高大，呈圆柱形，头颈高昂，直立雄壮，叫声清脆、宏亮，羽毛有白色、灰色两种。它肉质鲜美，肥而不腻，历来被人们所喜爱。早在八十年代，溆浦鹅是全国所有供鹅中鹅肥肝性能最好的品种，几乎全部达到特级肥肝600克的标准，其中最大的一付鹅肥肝达1500克，因此，溆浦鹅被专家称为“世界鹅王”。肥肝中含不饱和脂酸高达68克，卵磷脂含量高达4.5-7/100克，还有核酸和酶的活性高于其他食品。不仅是口感细嫩、风味独特的美味佳肴，而且是极好的营养保健品，素有大脑的“加油站”和“血管的清道夫”之美称。在人类浩如烟海的食品家族中，鹅肥肝同鱼子酱、地下菌被称为世界三大美味，鹅肥肝更被誉为“世界绿色食品之王”，且乃当今世界利润最高的禽产品，国际市场价格坚挺，从未出现滑坡，每公斤速冻鹅肥肝售价12—17美元，每公斤速冻鲜肝售40美元。将低等级的肥肝加工成肥肝酱，可增值5—6倍。在西方很多国家视为“贵族食品”，圣诞节几乎人人都吃片鹅肥肝。从1974年起，溆浦鹅出口香港等地。1985年到1995年，仅十年时间共出口38461羽，换外汇4.6万美元。1984年10月，这个县成立了鹅肝厂，每年养鹅50多万羽，溆浦鹅及鹅肥肝远销港澳和欧美各地。