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加工工艺要求

（1）采摘要求：

1、根据茶树生长特性和茶叶加工原料要求，应遵循采养结合、量质兼顾和因园制宜的原则，采摘期为春季。根据质量要求，碣滩一号和碣滩银针鲜叶标准为一芽；碣滩银毫茶鲜叶标准为一芽一叶、碣滩翠峰一芽二叶。

2、采摘鲜叶原料应保持芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带鳞片、鱼叶、茶果与老枝叶，应采用提手采，不宜捋采和抓采。（展示提手采与捋采和抓采）

3、采用清洁、通风性良好的竹编网眼茶篮或篓筐盛装鲜叶。采下的茶叶应及时运送茶厂，防止鲜叶质变和混入有毒、有害物质。

（2）加工前准备

加工茶叶前应用饮用水洗手，进入加工场地应换鞋，穿工作服，带工作帽，加工处不宜抽烟。传染病和皮肤病患者不得参与茶叶加工和包装作业。

（3）加工工艺流程

①碣滩一号、碣滩银毫、碣滩翠峰

摊放：将鲜叶均匀薄摊于竹盘、竹席、摊青槽内，厚度3-5cm之间,使其散失部分水分，鲜叶失水率控制在20%—25%。一般春茶摊放6-8小时，秋茶摊放4-6小时，中途翻叶1-2次。程度以手握鲜叶略带柔软感，叶色嫩绿失去光泽，待清香呈现时为宜。（展示摊放厚度，叶子的颜色）

杀青：在直斜锅内或者40型、50型名优茶杀青机内进行。炒锅温度达180—220℃时，往锅内投鲜叶1.5斤左右；鲜叶下锅后要快翻勤抖，先闷炒后抖炒，抖闷结合。杀青时锅温（火力）把握先高后低，切忌忽高忽低。使用杀青机：杀青温度内壁温度230℃左右，时间约1分30秒-2分钟左右，至叶色变暗，叶质柔软，发出清香，即可出锅快速摊凉。出锅的杀青叶以弯折茶梗不断为宜，杀青叶含水率62%左右。（展示杀青的温度）

清风：可以在杀青机出叶口加装一台风扇，利用风力尽快使杀青叶散热并去除老叶、单片及鱼叶等杂质。

初揉：将经过摊凉的杀青叶投入中小型揉捻机内（以茶叶不加压装平揉桶上沿为宜）或光滑洁净的竹制簸箕中进行揉捻。初揉用力要轻，中途解决2—3次，约经5分钟左右，加压遵循轻、重、轻的原则。 程度：茶叶初步成条，茶汁不外溢，不出现短碎茶条和碎末。

初烘：采用碧螺春烘干机或洁净的无烟木炭烘制，烘干温度85～90℃，程度手握茶坯不粘手，略有刺手感，含水率45%-50%左右。

复揉：复揉与初揉同，用力较初揉重，中途解决1—2次，反复揉4—5分钟至茶条紧结为止，标准：成条率80％以上并且成条均匀，细胞破坏率45—55％，手感茶汁粘附表面，有滑润感觉为宜。

复烘：同初烘，烘干温度75～80℃。

理条搓揉：锅温80～90℃，先高后低。采用双手在锅边边翻炒、边理条、边搓条。做条的关键是掌握好锅温，切忌太高。

整形提毫：锅温60～70℃。采用抓、抖、搓等手势，双手大把握茶，用活力使茶叶在手掌内搓揉转动相互摩擦，在力的作用下，使茶叶外形紧细、光润、银毫显露、香气发挥。程度：茶叶外形条索紧细卷曲、色泽翠绿、白毫显露、香气透发。

足干：60～65℃低温慢烘，水份含量达到5%左右时冷却后入库。程度：手捻茶梗即成粉末状。

②碣滩银针茶加工工艺分为：摊放、杀青、清风、初烘、摊凉、理条、复烘、足干8道工序。

摊放：鲜叶回厂后，将鲜叶均匀摊放在竹簸箕中，摊放厚度不超过5cm,摊放4～6小时，鲜叶散发香气时为宜。

杀青：同毛尖。

清风：杀青完毕后，立刻用风扇进行清风，将杀青叶吹凉。

初烘：采用碧螺春烘干机或连续翻版烘干机，烘干温度85～90℃。感觉适宜时即下烘摊凉。

摊凉：将初烘叶均匀放在竹簸箕中置在风扇下摊凉。

理条：取摊凉叶投入加热的理条机中进行理条，温度90℃，转速每分钟180次，每槽投叶量0.1kg，每次时间约10分钟。

复烘：烘干温度为70～80℃。

足干：60～65℃低温慢烘，水份含量达到5%左右时冷却后入库。

加工技术要点归纳：严格采摘标准、适度摊放、杀青杀匀杀透、初揉轻复揉重，掌握火功，足干干透。